浅谈幼儿营养与膳食论文引言（10篇）

浅谈幼儿营养与膳食论文引言（10篇）浅谈幼儿营养与膳食论文引言　　浅谈幼儿营养与合理膳食　　1、浅谈幼儿养分与合理膳食都说身体是革命的本钱，对于年幼的孩子来说更是如此，健康的身体是他们健康欢乐成长的下面是小编为大家整理的浅谈幼儿营养与膳食论文引言（10篇）,供大家参考。

浅谈幼儿营养与膳食论文引言（10篇）

篇一：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　浅谈幼儿营养与合理膳食

　　1、浅谈幼儿养分与合理膳食都说身体是革命的本钱，对于年幼的孩子来说更是如此，健康的身体是他们健康欢乐成长的必要前提，而养分则是保证幼儿健康的物质基础。适当的养分不仅关系到孩子的大脑发育、行为能力及记忆力，同时也在肯定程度上确定了孩子是否会患上肥胖症、哮喘、心脏病、记忆力衰退等慢性疾病。《3～6岁儿童学习与进展指南》指出：成人要为幼儿提供养分丰富、健康的饮食。如参照《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》，为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配；烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制。众所周知，幼儿的新陈代谢特别快，这也就意味着孩子健康生长所需要的能量非

　　2、常多，而这些能量只能依靠饮食来供给。因此，假如幼儿膳食中的总能量长期供应缺乏，其体内的养分素就不能得到很好的发挥，进而降低幼儿的体重，导致幼儿发育缓慢。反之，假如能量长期供给过量，对孩子来说也是不利的，简单引发肥胖症或高血压等疾病。由此可见，要保证幼儿的养分摄入，科学、合理、卫生地支配好幼儿的膳食是特别重要的。一、养分与能量对幼儿成长的影响〔一〕养分：提供源源不断的能量养分是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中养分素含量的多少或质量的好坏。食物对孩子体力和智力的影响毋庸置疑，有益的食物能为孩子提供源源不断的能量、耐力、智慧和力量，关心孩子在成长过程中战胜全部困难险

　　3、阻。因此，幼儿园必需要与家庭通力合作，在培育孩子良好的饮食习惯上下功夫，促进孩子健康成长。事实上，有些家长和老师本身就有不良的饮食习惯，这又如何能够较好地引导幼儿呢？因此，教育孩子要从自身做起。有的祖辈

　　家长总认为孩子多吃是好事，孩子吃得越多，他们就越快乐；孩子长得越胖，他们就越有成就感。殊不知，这给孩子的身体健康埋下了很大的隐患。例如，我邻居家的小孩就是一个现成的反面教材。孩子每次吃饭时，总喜爱大口大口地吃肉，对蔬菜却碰都不碰。爸爸妈妈硬要让他吃蔬菜，他就会大哭，或者干脆把筷子扔掉不吃了。这时候，爷爷奶奶就会上前哄劝，然后带孩子去超市，不是买鸡腿、香肠，就是买薯片、饮料、冰激凌，一味地用“

　　4、更好吃的”去安抚孩子。结果，孩子如今刚上小班，就因为养分过剩而患上了肥胖症。所以，教师和家长肯定要引以为戒，养分充分且均衡对幼儿的成长影响不容小觑。〔二〕能量：提供运动所消耗的热量能量是人体生理活动和生活活动所需要的动力，提供人们生活运动所消耗的卡路里热量。幼儿天性活泼好动，他们喜爱每天跑跑跳跳，加之生长发育快，每天所需的热量也相对较多。这一阶段假如能量供给缺乏，就会导致孩子身材偏瘦，甚至会产生厌食心情。反之，假如能量供给过剩，热量不能得到准时消耗，就会在幼儿体内沉积变成脂肪，长此以往，孩子很可能会患上肥胖症。因此，保持幼儿体内的能量消耗与供给平衡同样很重要。二、遵循养分摄入和膳食支配的基

　　5、本原则对一个孩子来说，每天所消耗热量的大致范围为：20%～25%来自蛋白质〔增添肌肉〕，20%～50%来自有益脂肪，55%来自有益碳水化合物〔全谷淀粉、水果和蔬菜〕。此外，还有一个值得重视的方面，即儿童每天需要800mg的钙质，骨质发育是需要渐渐积累的。所以，为了让孩子拥有强壮的体格，最好尽早给孩子补充充分的钙质。〔一〕食物选择的基本原则1.粮谷及豆科植物类食品全谷食物是儿童饮食中一个重要的组成部分，糙米、大麦、燕麦、小米、全麦面条和面包都可以提供复合碳水化合物，不仅含有蛋白质、膳食纤维和维生素，还

　　第7页

　　能提供长久的能量。而红豆、黑豆、豇豆、扁豆等富含蛋白质、钙质、膳食纤维和很多其他养分，是极好

　　6、的热量。豆腐和豆豉都是黄豆制成的，适合做沙拉、炖菜、炒菜和煮汤。一顿有糙米和豆类的饭，或者任何谷物和豆子的组合，都可以提供完全的蛋白质，却不含胆固醇，并且几乎不含饱和脂肪。2.乳制品类食品成人在让孩子食用乳制品的时候，肯定要留意其中的脂肪含量。3～6岁幼儿最好喝脂肪含量为1%的脱脂牛奶，因为脱脂牛奶不仅不含饱和脂肪酸和胆固醇，还能提供蛋白质、钙质和维生素D。总之，在0～6岁幼儿的饮食中，乳脂含量越少越好，而不含奶的乳状食品在市场上也随处都有，如豆奶、米糊、杏仁露等。3.鱼、肉、蛋类食品鱼是不饱和脂肪的重要，专家建议，每周至少吃2～3次鱼。但是，目前社会上鱼类食品中的汞及其他重金属污染较高，

　　7、所以家长在购置和甄别时要多下一番功夫。无论是在儿童还是在成人的膳食中，肉的质量都很重要，在草地上放养的动物所富含的饱和脂肪较低，且这类动物比常规养殖的动物喂食的激素和抗生素要少。此外，蛋白是很好的蛋白质，既不含脂肪，热量又相对较低，而蛋黄是幼儿体内维生素和矿物质〔如铁和钙〕的重要，幼儿每天可摄入一部分。4.蔬菜、水果类食品蔬菜和水果类食品中的维生素C、β-胡萝卜素含量一般较高，因此，孩子每天的饮食中都应包含2～3份绿叶蔬菜。烹调绿菜叶的时间应尽量缩短，保证养分不流失。此外，应尽量选择当季的时令水果，避开孩子受到一些催生素的影响。5.油、糖、盐等调味品及零食在各种食用油中，最健康的油是芝麻油

　　8、、橄榄油、玉米油、亚麻油和不饱和植物油，但幼儿也不宜多吃，炒菜时要少放。植物油比动物油要健康得多，但不管是哪种油，应以适量为宜。精制糖

　　属于单一碳水化合物，虽然热量很高，却没有什么养分价值，而幼儿饮食中应含有大量的复合碳水化合物，其主要存在于谷物、豆类和蔬菜中，因此，可以选择一些新奇的水果或果汁作为幼儿的甜品，少吃糖类。精加工的盐都特别咸，这会使含盐量正常的食物吃起来显得没有味道，所以烹飪过程中要少加盐。零食在多数状况下只能短时间地满足孩子的胃口，并不能提供幼儿身体发育所需要的各种养分，食用过多反而会破坏孩子对其他食物的胃口，所以，肯定要掌握幼儿的零食量。〔二〕膳食搭配的基本原则1.主副食搭

　　9、协作理，花样多变孩子并不是每一餐每一样食品都要吃到，其自我调整能力远胜于父母。即便孩子某一天或某一餐吃得少了，那么他在接下来的几天里，往往会加倍地补回来。所以，只要孩子发育正常，没有超出或低于正常水平，家长就让孩子自我调整，切忌强迫他们进食。很多父母埋怨，不知道该怎样变换孩子每一餐的饮食花样。其实，只要大致满足以下三点就可以了：提供充分热量的主食，提供一种蔬菜或水果，提供多种方式烹调的绿叶蔬菜。2.养分素比例恰当在孩子每日的膳食预备中，要尽量保证食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的12%～14%、25%～30%、55%～60%，必需尽可能地避开高热量为主、养分单一的食品，如膨化食品

篇二：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　我园成立了由分管园长保健人员炊事人员等组成伙食管理委员会实行科学化管理制定合理的炊事工作制度并监督执行严格规定进餐间隔时间即培养了幼儿按时进餐的良好习惯有利于幼儿消化和吸收我们根据幼儿的特点和生长发育对各类食品进行合理调配适当减少高蛋白高脂肪食物增加纤维素和海藻食物胡萝卜菠菜玉米海带等保证饭菜的质量保证每周的食谱必须由鸡蛋肉鱼内脏豆制品蔬菜等做到科学合理进餐

　　幼儿园膳食营养分析范文3篇

　　幼儿园均衡营养膳食分析幼儿正在处于生长发育阶段,营养状况如何将直接影响到孩子的成长。下面店铺整理了幼儿园膳食营养分析，供你参考。幼儿园膳食营养分析范文一

　　幼儿园膳食营养分析我是一幼儿园的保健医生，我的工作是保证幼儿的身体健康和预防一些传染病在幼儿园的流行，同时我平时还要做幼儿园的带量食谱和营养食谱的营养分析工作，因我是个营养工作者，这是我对我在我们幼儿园工作中的一点体会和对幼儿园营养食谱分析的一点看法。我在幼儿园的膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，由此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要的。所谓幼儿园的膳食分析是为了了解幼儿每人每日从膳食中摄入的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由我负责，定期对幼儿的膳食进行调查分心，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。我觉得托幼园膳食营养分析应从以下几个方面进行：托幼园膳食营养分析应从以下几个方面进行：(1)、各类食品摄入总量的分析。分析每日各类食品摄入量是否平衡，食谱的安排是否合理。(2)、各类营养素的一日摄入量的分析。将菜篮子所配送采购的食品中谷类营养素与供给量作比较，了解是否达到营养素的需要。(3)、热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析。如：分析蛋白质来源于动物性食物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。进一步结合幼儿园膳食分析调查和幼儿定期体格检查(如：身高、体重、头围、胸围等)，对幼儿的营养状况做出评价，为以后制作幼儿园的膳食计划与改善幼儿营养状况提供了依据与指导。

　　我园的善食谱调查完善。为了更好地开展托幼园所的膳食工作，根据幼儿膳食的喜欢程度和营养摄取量等情况，每年我园所要对幼儿进行一次“有关幼儿膳食调查”，让家长填一张幼儿膳食调查表。从调查结果分析看，有95%幼儿喜欢幼儿园膳食，但也有个别偏食的幼儿，其家长意见会有所不同。

　　通过我的工作实践，我园所以幼儿营养工作为重点，齐心协力搞好幼儿的膳食，我坚持酸性与碱性，动物与植物，荤食与素食进行合理搭配，保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园所还特意为幼儿设计了色彩、形态不一、花样多变的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子们的欢迎和家长的好评，今后，我园所将根据幼儿园具体情况，不断完善膳食管理工作，使我们的带量食谱形成一种动态的运作方式，创造性的开展工作，真正做到花钱少、吃得好、营养平衡达标高。为培养体、智、德、美全面发展的二十一世纪的高素质、健康体魄的人才做出我自己应有的营养贡献。幼儿园膳食营养分析范文二

　　幼儿园均衡营养膳食分析幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡;营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱，才是保证营养平衡的食谱。根据我园幼儿实际情况，采取以下一系列措施：一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给

　　标准。二、深入调查，实地观察，不断改进膳食品种的结构。食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还

　　要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。

　　三、卫生清洁、制作科学，不断提高膳食品种的质量。幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。要严格执行《食品卫生法》，生熟放开，不做凉拌菜让幼儿吃;及时消毒，清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具。四、密切配合、规范管理，不断提高幼儿的膳食效益。在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营造进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不摧、不说、不急。掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况，对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。幼儿园膳食营养分析范文三xx幼儿园均衡营养膳食分析当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们既担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我园进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就想一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务室及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展

　　了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

　　在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理的阶段，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。

　　我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

　　我园成立了由分管园长、保健人员、炊事人员等组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物(胡萝卜、菠菜、玉米、海带等)，保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。幼儿园膳食营养分析范文四

　　20XX年5月29日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂

　　志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国幼儿营养健康调查报告》(简称“报告”)。中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。

　　《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3岁)、学龄前(4~5岁)和小学(6~12岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的幼儿不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的幼儿和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。全球最大膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源(中国)贸易有限公司作为此次活动的独家赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是幼儿都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼儿营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在幼儿营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国幼儿创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高幼儿健康水平。据了解，2012年10月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱幼儿基金”，以切实推进我国幼儿的营养健

　　康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。

　　调查报告发布之后，北京新世纪幼儿医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“幼儿膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。

　　中国少年幼儿促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年幼儿营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定幼儿膳食营养计划提供参考依据。

　　“幼儿营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，建立知识推广平台;定期展开幼儿营养调查并不断改调查及分析方法，以获得更准确的信息;帮助家长及相关人士能更好的指导幼儿从小养成健康的生活及饮食习惯，为科学膳食及营养补充提供科学、客观的依据;需要完善行业监管机制，为幼儿提供安全的食品环境。”

篇三：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　浅谈均衡膳食营养对幼儿健康的重要性-营养学论文-基础医学论文-医学论文

　　——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——儿童营养论文之第六篇

　　摘要：幼儿阶段,是身体迅速发育的阶段,这个时期均衡膳食营养可以对幼儿一生的身体健康起到奠基作用。作为家长和教师,应当懂得均衡膳食营养对幼儿健康的重要性,为幼儿提供合理科学的膳食营养,为幼儿终生的身体健康和心理健康奠定基础。

　　关键词：膳食,均衡,健康

　　由于营养知识的缺乏,虽然大家很重视幼儿的营养,但是实际上幼儿在饮食习惯、营养均衡等方面都有一些问题。

　　一、均衡膳食营养应遵循的原则

　　幼儿和大人的膳食结构相似,具体的搭配比例可以参考《中国居民膳食指南(2016)》中的食物搭配方法:面食、米饭等碳水化合物应该占最多的分量,其次是瓜果蔬菜,再次是肉类、蛋、乳制品类,最少的应该是糖、油。食物的种类和颜色应当丰富。

　　二、合理膳食的重要性

　　食物的选择从解决温饱向营养均衡方面发展,在关注自己营养状况的同时,人们也开始关注幼儿的膳食搭配。幼儿时期身体生长发育迅速,营养状况会影响幼儿的智能与体能发育。如果饮食结构不合理,营养搭配不均衡,就会出现一些营养引起的健康问题,进而影响幼儿正常的发育。营养不足严重时就会导致幼儿智力发育和体格发育迟缓,学习耐受力和智力活动下降。营养过剩时可导致肥胖,幼儿成年以后心脏病、高血压、脑血管病等的发病风险会升高。

　　三、合理调配各种幼儿食品

　　1.将各种不同种类的食品合理调配。

　　幼儿健康发展的基础是合理的营养,而摄取营养的唯一途径是膳食均衡。作为幼儿的监护人,家长和教师应当结合幼儿的年龄特点,合理调配各种食品,制订适合幼儿的科学的食谱,照顾幼儿摄取营养均衡的膳食。随着经济生活水平的提高,我们可以选择更多的食品,在扩大选择面的同时,要根据幼儿对营养素的需要,不断调整食品结构,避免幼儿对于爱吃的吃太多,不爱吃的吃很少,没有节制,随心所。在充分注重了平衡、科学、合理、营养的搭配前提下,按照各种食品的比例,反复进行调整和测算。做到主食和副食协调搭配、酸性和碱性平衡。主食米面搭配杂粮,谷类和豆类结合,副食做到水果、蔬菜、肉、禽、蛋等合理搭配,保证幼儿获得充足的营养物质。例如,豆特色米饭,将豆子和大米搭配在一起;蔬果丸子,将肉和蔬菜搭配在一起。

　　2.将各种不同颜色的食品搭配在一起,做出色香味俱全的食

　　物。

　　红色食品主要有缓解疲劳,预防感冒的作用,比如,西红柿、红柿椒、红苹果、草莓、红枣、樱桃等;绿色食品可以提供丰富的维生素,比如,菠菜、油菜、西蓝花等;黄色食品的特点是低脂肪、高蛋白,比如,玉米、黄豆、小米、橘子、芒果、黄花菜、菠萝等;黑色食品可以改善贫血,比如,黑米、黑豆、黑芝麻等。

　　3.根据季节的变化,制订特色食谱。

　　春季是万物生发的季节,阳光明媚,日照不强烈,幼儿开始较多的室外活动,身体所需要的维生素D一部分来自食物,一部分来自阳光照射皮肤,春季多给幼儿准备含钙丰富的食物,有利于幼儿的骨骼发育,增强抵抗春季传染病的能力。夏季气温较高,一方面要给幼儿提供全面的营养,还要多给幼儿准备防暑降温的食物,比如,绿豆糕、绿豆汤等。秋季天气转凉,不能给幼儿过多的凉性食品,不然会导致幼儿拉肚子。冬季,天气寒冷,膳食应该有充足的热量,使幼儿抵御寒冷,羊肉煲汤、葱花羊排、红烧肉等都是不错的选择。

　　四、幼儿合理膳食应注意的问题

　　1.食物中的营养成分应当互补。

　　我们生活中的食品,营养成分只能是一种或几种,不可能全面。例如,面包含有较多的碳水化合物,蔬菜水果则含有较多的维生素,肉类,乳制品则含有较多蛋白质等。幼儿日常生活中的饮食应该是丰富多样的,各种食物按比例摄入,保证营养成分多样而且互补。这样才能充分供应幼儿所必需的各种营养素。

　　2.要根据幼儿阶段的营养需求进行选择。

　　在婴儿阶段、幼儿阶段、少年阶段、成年阶段,人对营养的需求无论是数量上还是种类上,都是有差异的。幼儿阶段是生长发育的高峰期,为其提供的各种营养成分要充分保障种类数量,做到高蛋白、丰富的维生素,脂肪适量,均衡而全面。幼儿特别是在膳食中容易缺乏钙元素和铁元素,而高蛋白、能量、钙的摄入和维生素D不足

　　都能导致幼儿的惊厥、佝偻病、鸡胸等疾病。

　　3.幼儿的饭菜要定量定时供应。

　　幼儿缺乏定时进餐的意识,也不明白营养均衡的重要性,作为家长和教师要规定,两餐之间的间隔时长以及饮食的次数。幼儿生病不想进食的时候,不能强行喂,这样做会加重幼儿的肠胃负担,不利于身体的康复。在幼儿吃完之后,有的家长为了增加营养,用哄骗的方式让幼儿再吃一些,这种做法也不可取,容易让幼儿养成暴饮暴食的习惯,对幼儿的成长发育不利。对于幼儿偏爱的食物,家长应该留心不要让幼儿一次性吃太多,影响消化。

　　4.少吃零食。

　　走进超市,琳琅满目的各种食品让人眼花缭乱,其中很多零食含有色素、防腐剂,是膨化食品,会影响幼儿的食。家长疼爱幼儿,经不住幼儿的哭闹和央求,往往买一些垃圾食品,例如,各种饮料,由于幼儿年龄比较小,脾胃功能较差,长期喝饮料会吸收过量的防腐

　　剂,对幼儿的肝脏、肠胃等都有损害。还有的家长经常带幼儿去吃洋快餐,这些快餐富含高脂肪、高蛋白和高糖分,但多种维生素和钙的含量都较低,长期食用这些洋快餐会造成锌缺乏症。

　　参考文献

　　[1]李梅,钱敏.浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策[J].科教文汇(下旬刊),2015(1).

篇四：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　实验幼儿园浅谈幼儿园合理的营养膳食

　　浅谈幼儿园合理的营养膳食

　　一、根据不同季节制订出各季的食谱

　　一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果；春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。

　　二、根据年龄特征制定不同的食谱

　　可根据各个年龄段幼儿的年龄特点、身高、体重与活动量，并对照食物参考表，计算出幼儿每日膳食的总量和中餐应摄取量以及全体幼儿各种营养素的摄取总量，以此，制定出适合每个年龄的营养食谱，例如：我园周四幼儿的食谱中是以鱼类为主，由于幼儿各年龄段的消化系统和咀嚼的能力差异，安排了不同的膳食，有面条、米饭、饺子、荤素包子、油饼、营养汤羹类等等。以提高幼儿营养量、保证膳食平衡为前提，满足幼儿生长发育的需要。

　　三、根据调查分析不断完善食谱

　　1、分析营养完善食谱。在幼儿园的膳食制订过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，以此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要。所谓幼儿园的膳食分析是为了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由保健医生负责，定期对幼儿的膳食进行调查分析，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。

　　幼儿园应从以下几个方面进行膳食营养量分析：

　　⑴、各类食品摄入总量的分析。（附表1）分析每日各类食品摄入量是否平衡，食谱的安排是否合理。

　　⑵、各类营养素的一日摄入量的分析。将菜篮子所配送采购的食品中谷类营养素与供给量作比较，了解是否达到营养素的需要。

　　⑶、热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析。如：分析蛋白质来源于动物性食物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。进一步结合幼儿园膳食分析调查和幼儿定期体格检查（如：身高、体重、头围、胸围等），对幼儿的营养状况做出评价，今后，为制订幼儿园的膳食计划与改善幼儿营养状况提供了依据与指导。

　　2、根据调查完善食谱。

　　为了更好地开展我园的膳食工作，根据幼儿膳食的喜欢程度和营养摄取量等情况，从调查情况分析发现，我园95％以上的幼儿比较喜欢幼儿园的膳食，但也有个别幼儿具有偏食现象，家长对幼儿园的膳食反映良好。

　　通过几年的实践，我园以幼儿营养工作为重点，齐心协力搞好幼儿园的膳食，我们坚持酸性与碱性，动物与植物，荤食与素食进行合理配搭保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园为幼儿设计了色彩、形态不一、花样多变的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子们的欢迎和家长们的好评。今后，我园将根据幼儿园具体情况，不断完善膳食管理工作，使我们的带量食谱形成一种动态的运作方式，创造性地开展工作，真正做到花钱少、吃得好、营养平衡达标高。为培养体、智、德、美全面发展的二十一世纪的高素质、健康体魄的人才作出自己应有的贡献！

　　95.1110114.289.390

　　膳食质量要求70-10080-11080-11080-110≥60膳食评价结果：合格建议改进方案：增加主食花样、早餐的品种。适当减少肉类食品，降低脂肪摄入量，使饮食结构更科学、更合理。

篇五：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　浅谈幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡

　　【摘要】：幼儿处于身体发育的基础阶段，膳食的合理搭配是保证幼儿摄入充足营养的重要前提。在初等教育阶段，教育工作者不仅要重视幼儿的基础文化教育，还应重视幼儿的营养摄入，使幼儿能够健康成长。幼儿园工作者要均衡幼儿摄入的膳食的营养，使膳食中的营养能够被幼儿充分吸收，更好地满足儿童成长发展的需要。本文重点分析了幼儿园膳食搭配与营养均衡的基本原则，并提出了一些促进幼儿园膳食搭配与营养均衡的有效措施。

　　【关键词】幼儿园；膳食搭配；营养平衡

　　1引言

　　随着社会的发展，幼儿教育逐渐受到人们的重视。由于幼儿的年龄较小，这一时期的教育和管理具有一定的特殊性。幼儿工作者要考虑到幼儿的身心发展特点，了解幼儿的口味和喜好，关注幼儿的生命健康发展。工作者要不断创新食谱的种类，注重幼儿饮食搭配的合理性，使幼儿日常的膳食营养更加丰富，真正促进幼儿的茁壮成长。

　　2幼儿园膳食搭配与营养均衡的基本原则

　　2.1主副食搭配合理，花样多变

　　幼儿的食量与成年人不同，他们的食量较小，每顿饭吃的食物不多。因此，对于幼儿而言，并不是每一样食品都需要吃到。同时，幼儿具有一定的自我调节能力，这种能力通常高于成年人。当幼儿某一天或某一餐吃得少了，那么他在接下来的几天里，通常会加倍地补回来。因此，当幼儿发育正常，未超出或低于正常水平时，家长或幼儿园可以让孩子自我调节，不应强迫孩子进食。幼儿的膳食“贵在精，而不在多”，要主副食搭配合理。幼儿园可以在保证主食充足热量的前提下，提供一种蔬菜或水果，并提供多种方式烹调的绿叶蔬菜。

　　2.2营养素比例恰当

　　要想能够促进幼儿的健康成长，膳食所蕴含的营养素比例要充足和恰当。幼儿园工作者要让幼儿每天摄入适量的蛋白质、脂肪和糖类，使这三种营养素分别占膳食总比重的12%~14%、25%~30%、55%~60%。同时，幼儿园工作者在选择膳食时，要尽量避免高热量、营养单一的食物，如，油炸食物、膨化食品等。幼儿的饮食看似复杂，实则把握住这四点就容易得多：绿色或黄色蔬菜3~5份，蔬菜尽量准备一些新鲜的、生的；水果2~3份，至少一半是生的，水果和蔬菜可以替换着让幼儿食用；豆科植物2~3份，如菜豆、豌豆、扁豆；全麦面包、饼干、谷物或面食2份以上。

　　2.3膳食烹饪及卫生原则

　　膳食的营养不仅与食材本身有关，也与膳食制作者的烹饪方式和调制方式息息相关。膳食制作者要注意食材的制作方式，避免制作方式不合理造成营养成分破坏等问题的发生。例如，膳食制作者在淘米时，多度淘米和用热水淘米会造成大米中的营养成分流失；制作面类食物时，不能放过多的碱；蔬菜应该先洗后切，蔬菜要保持新鲜，不能把蔬菜长时间冷藏在冰箱里；对于西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、梨等果蔬，由于他们的果皮中的维生素和矿物质比果肉多，可以让大班的幼儿带皮吃；烧排骨汤时应该加点醋，这能够让骨中的钙溶解于汤中。除此之外，由于幼儿肠胃的抵抗力减弱，在制作膳食时，应保持膳食的干净和卫生，减少细菌的滋生，避免幼儿食用不干净的食物而产生肚疼等问题的产生。

　　3幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡

　　3.1科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡

　　由于幼儿的饭量不大，又处于生长和发展的基础阶段，每天必须要摄入一定的营养。幼儿园要根据幼儿的饭量来制定食谱，在幼儿饭量的基础上保证每顿饭营养的充足，使营养最大化。幼儿食谱要体现科学性，不同季节的食材有所区别，食谱也有所不同。3~6岁的幼儿容易出现挑食的现象，这种不良现象容易使幼儿营养不良，使四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）缺乏。在制定食谱时，可以选择一些带有这四种营养素的食物，并且荤素、粗细、甜咸合理搭配。谷类食物与动物性食品搭配时，应该把谷类作为重点，兼顾动物性食品。一般而

　　言，儿童一天所需的食物热量为30%。而动物性食品的蛋白质中报告丰富的氨基酸，荤素搭配更容易帮助幼儿吸收这些蛋白质，保证幼儿一天脑、体活动所需的能量。所以，为了给幼儿提供营养成分更加丰富的膳食，膳食制作者要把握食物搭配的规律，做到一周内的菜谱不重复。同时，也要使膳食具有色、香、味、形的特点，让幼儿爱上幼儿园的膳食，制作幼儿易于接受的食品。

　　3.2广泛征求意见，不断完善食谱

　　在制作膳食时，制作者要考虑膳食的营养均衡问题，这需要对膳食进行科学的分析。膳食分析能够帮助幼儿园工作者了解幼儿每日每人从膳食中摄入的热量和各种营养素的数量和比例，改善膳食的不足，使膳食能够真正满足幼儿成长的需要。对于不合理或营养不够均衡的食谱，幼儿园要积极改正和调整，对于营养均衡，搭配合理地食谱，幼儿园可以推广使用。为了进一步完善食谱，幼儿园可以广泛征求意见和建议。例如，幼儿园可以针对膳食问题成立膳食委员会，定期召开食谱讨论会议。幼儿园管理者可以邀请幼儿家长参加食谱讨论会议，认真听取家长对幼儿园伙食和食谱的看法，使食谱更加科学和合理。

　　3.3科学制作，不断提高膳食品种的质量

　　幼儿年龄较小，免疫力较差，抵抗力不强，食品安全和卫生方面尤其重要。幼儿园要加强膳食卫生管理，严格按照《食品卫生法》来开展工作，使幼儿园的膳食达到安全的标准。在制作膳食时，生熟要分开，避免凉拌菜。同时，幼儿园要设置清洗消毒的操作房间，及时对烹饪的厨具和幼儿所用的餐具进行清洗、消毒。食品的清洗和制作方面也要注重，例如，蔬菜在处理制作之前，要先去掉黄叶和烂叶，整棵洗涤和分片（瓣）洗涤都是不能缺少的清洗步骤。这有利于减少蔬菜表面微生物，清洗掉上面的寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，避免切后再洗的错误操作步骤，避免长时间浸泡，防止所含有的水溶性营养素流失。由于幼儿消化机能还没有发育成熟，生硬的膳食不容易被幼儿消化，菜肴制作时原料应该尽可能地切得细、碎。这种处理方式可能会造成食物与空气过多接触而氧化情况的发生。因此，现切现烹，锁住营养是必不可少的。幼儿园膳食制作者要注重烹调方面的技巧，如，一些食材在用开水烫时，要迅速；急炒时要注意时

　　间不能太长；烹调时，不能过早地加盐，防止水溶性营养素物质遭受氧化或流失。这些膳食的制作技巧有利于膳食的科学制作，进一步提高膳食的质量。

　　3.4营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量

　　良好的用餐环境能够使幼儿产生愉悦感，使其保持心情舒畅，而噪杂吵闹的用餐环境也会影响幼儿用餐时的心情。保教人员应该注重良好用餐环境和用餐氛围的营造，在日常用餐中培养幼儿的用餐喜欢。在进餐前，保教人员应该让幼儿安静下来，使幼儿的心情平缓下来。对此，保教人员可以选择一些舒缓轻柔的音乐来播放，使幼儿感受到用餐是一件美好的事情。同时，保教人员也应该了解每个幼儿的用餐量和用餐速度，不催促、不训斥，用引导的方式使幼儿在一定时间内完成用餐。对于有特殊情况的幼儿，保教人员需要根据具体情况特殊对待。宽松的进餐环境，能够让幼儿的身心得到放松，提高幼儿进餐的欲望，增强消化腺的分泌能力。

　　4结语

　　综上所述，幼儿阶段的膳食管理是幼儿成长的重要前提，幼儿园的工作人员要重视起来。幼儿园的膳食工作人员要了解食材的使用和搭配，充分发挥食材的营养价值。同时，幼儿园的膳食管理者也要注重膳食的安全和卫生，用严格的卫生标准来要求膳食质量，使膳食的安全更具保障性。除此之外，幼儿园也要加强和幼儿家长之间的联系，听取家长的意见和建议，不断提高幼儿膳食的科学管理水平，促进幼儿的健康成长。

　　参考文献：

　　[1]王雄.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡[J].吉林教育，2016(8).

　　[2]李淑贤.浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡[J].课程教育研究，2017(8).

　　[3]张丽珍.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡研究[J].大家健康（上旬版）,2017(8).

篇六：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　浅谈幼儿园合理的营养膳食

　　摘要：儿童时期是身体和智力发展最快的时期，为了保证儿童的正常生长发育和智力发展，维持抗病能力和适应环境的应变能力，必须提供幼儿合理平衡的膳食，因此，幼儿园应注重幼儿时期的饮食平衡，提供充足的营养量，促进幼儿的身体健康成长。首先，制定计划食谱、计划平衡膳食。其次，科学烹调，不断提高膳食质量。最后，营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量。我园利用一切有利因素，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使他们身心健康，茁壮成长。

　　关键词：平衡膳食合理营养科学烹调进餐环境儿童时期是身体和智力发展最快的时期，为了保证儿童的正常生长发育和智力发展，维持抗病能力和适应环境的应变能力，必须提供幼儿合理平衡的膳食，因此，幼儿园应注重幼儿时期的饮食平衡，提供充足的营养量，促进幼儿的身体健康是相当重要的。幼儿时期应需要补充哪些营养？怎样才能保证幼儿有一个健康而又强壮的身体呢？关键在于平衡膳食，制定带量食谱。所谓平衡膳食，就是膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例适当、易于消化吸收，能满足人体正常生理需要。在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。因此，幼儿园为孩子提供的膳食，要满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从食物中摄取的营养

　　素和热量，既不会过多，也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，避免营养性疾病的发生，提高身心健康成长。

　　一、制定计划食谱、计划平衡膳食。平衡膳食是儿童身心健康发展的基础，计量食谱是实现平衡膳食的重要措施。我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须有鸡蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理。1、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食食谱时，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配，做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有保育员、教养员、校领导、保健医以及家长代表参与的伙食委员会，参与幼儿食谱的制定。伙食委员会听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。根据3——6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后

　　的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食物，订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物不超过提供幼儿一日热量的30%，而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。

　　2、结合季节特点，合理安排幼儿食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶，而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细、荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种，要以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可适当加些高热量，

　　高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些，使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

　　3、深入调查，实地观察，不断改进膳食品种。食堂管理人员及保健教师要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己设计的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使保健教师由琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。保健教师和食堂管理人员广泛听取保教人员的合理建议，及时改建工作。如：一次保教人员提出蒸花卷时加些胡萝卜和火腿幼儿很喜欢吃，颜色好，而且营养搭配又合理。另外，幼儿园还主动听取家长的合理建议，让家长去食堂现场观看操作技能，定期召开伙委会，收集反馈意见表，得到家长一致好评。膳食结构中要有甜和咸，有荤素，有粗细。单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又易导致营养不良。因此，膳食必须平衡合理，不能以压制强硬的办法强迫孩子进食，只要以科学态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量就能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。二、科学烹调，不断提高膳食质量。烹调可以使事物发生一系列变化，提高事物的本质，增强食欲，促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。

　　1、洗：蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，在分片（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵残留农药。蔬菜不要切后再洗，更不能切后在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

　　2、切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎（如芹菜、海带丝等），这样又容易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

　　3、配：既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、山药、大白菜芽等；烧鱼可加豆腐、粉丝、粉皮等；烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是利用蛋白质的互补作用。

　　4、烫：为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。菠菜更应作水烫处理，在沸水烫过后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。

　　5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺，急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。

　　6、调：烹调时应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使

　　水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。

　　三、营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量。进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，在进餐环节中，保教人员要为幼儿营造良好的进餐环境，培养幼儿良好的进餐习惯。首先，进餐前保教人员要使幼儿安静下来，平稳幼儿因课间活动而激动的情绪。其次，要掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不催促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿要给与一定的帮助和照顾。再次，在进餐前保教老师要尽量向幼儿说明这一餐的菜名、食物的组成及营养常识，以引起幼儿对事物的渴望，进一步激发幼儿的进食欲望。最后，创设宽松的就餐环境，有助于幼儿提高食欲，轻松愉快的进餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。在膳食活动中，幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐。还可以为幼儿创造一个自我服务的机会，组织小组长分发碗筷，餐后收拾餐桌，要让幼儿学会独立，养成自己的事情自己做，不依赖成人的好习惯。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对他们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园利用一切有利因素，采取科学合理的措施，让幼

　　儿吃好、生活好，使他们身心健康，茁壮成长。

　　参考文献：《幼儿园四季营养膳食方案》，中国福利会出版社，2009。《营养配餐和膳食评价实用指导：营养师必读》，人民卫生出版社，2008。《幼儿营养教育与幼儿园膳食管理》，湖南电子音像出版社，20

篇七：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡

　　【摘要】幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况将直接影响到孩子的成长。加强幼儿膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养，是幼儿园管理工作中的一项重要内容。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡，膳食合理搭配即营养配餐。营养配餐是按幼儿身体的需要，根据食物中各种营养的含量，设计一天、一周的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施，平衡膳食的原则是通过食谱才能表达出来，充分体现其实际意义。【关键词】幼儿膳食搭配；营养平衡一、营养配餐的目的和意义1.将膳食营养素参考摄入量落实到幼儿的每日膳食中，使他们摄入足够的能量和各种营养素，同时防止能量和营养素的过高的摄入。2.根据群体对各种营养素的需要，结合实际情况，合理选择各类食物，达到平衡膳食。3.通过编制营养食谱，可指导食堂膳食的管理。二、营养配餐的原则1.营养平衡——生理需要和生长发育需要。2.合理的膳食制度——幼儿园的膳食制度以三餐两点制为宜。一般早餐能量占全日总能量的20%，早点约10%；午餐约占全日总能量的30%，午点约占10%；晚餐约占全日总能量的30%，晚餐宜清淡。3.合理搭配各种食物——在食谱编制过程中选择的食物要尽可能的多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。食物之间的搭配要合理，食物宜粗细搭配、粗粮细作、素搭搭配、色差搭配，食物宜清淡少盐。三、控制措施1.科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡膳食营养平衡能够满足幼儿机体正常生理需要。如何进行科学搭配，达到营养平衡，这要根据中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准来计算儿童一日营养量，同时还要结合季节特点，选择食物，根据3～6岁幼儿每日各种营养素的需要量，安排好一天的食物品种。由于幼儿的偏食习惯容易导致四

　　种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）的缺乏，因此，在制订幼儿一日带量食谱时，要注重选择这四种营养素含量丰富的食物，并且荤素、粗细、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物所提供给幼儿的一日热量必须达到30%。动物性食品所含蛋白质中必须的氨基酸比较齐全，约有90%会被人体吸收，因此，荤素搭配合理能够满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。在制定食谱时还要根据幼儿的生理、心理特点，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形特点，制作幼儿易于接受的食品。做到一周菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐都要进行营养分析。2.广泛征求意见，不断完善食谱在膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养均衡，促进其健康成长，由此可见，幼儿的膳食分析是多么重要的。所谓膳食分析是为了了解幼儿每日每人从膳食中摄入的热量和各种营养素的数量和比例是否能够满足其生长发育需要，定期对幼儿的膳食进行调查分析，掌握幼儿的营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡，及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。例如我园成立了膳食委员会每月召开一次膳食委员会，征求家长对这一月伙食的意见及建议，从而不断完善食谱。3.科学制作，不断提高膳食品种的质量幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。首先要严格执行《食品卫生法》，生熟分开，不做凉拌菜。及时消毒清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品器具。其次，在食品的制作上要讲究科学性。如洗：蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。配：既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、青菜心、大白菜等。这都是利用蛋白质的互补作用。烫：为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60～70%，而胡萝卜的保存度则可达到76～96%。如西红柿，去皮切块，经油炒3～4分钟，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，

　　凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。调：烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂。用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70～90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。4营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量在进餐环节中，保教人员要为幼儿营造良好的进餐环境，培养幼儿良好的进餐习惯。首先进餐前保教人员要使幼儿安静下来，平稳幼儿因课间活动而激动的情绪，例如可以播放一些轻音乐。其次要掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不摧促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿要给与一定的帮助和照顾。宽松的进餐环境，有助于幼儿提高食欲，轻松愉快的进餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。在进餐前保教老师要尽量向幼儿说明这一餐的菜名、食物的组成及营养常识，以引起幼儿对食物的渴望，进一步激发幼儿的进食欲望。四、结语幼儿园的膳食管理，需要有一支营养知识丰富、策划能力强、善于管理的队伍，还要有一批烹饪技术娴熟和热爱幼教事业的技术人员，更要有认真负责的保教老师。只有多方的密切合作才能不断提高幼儿膳食的科学管理水平，才能更好的促进幼儿健康成长。

篇八：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　浅谈婴幼儿营养与合理喂养摘要:婴幼儿一般是指从出生后到3周岁的孩子，从年龄划分，通常会将0-12个月的儿童称为婴儿，1-3岁的儿童称为幼儿。婴儿和幼儿因处于不同的成长阶段，营养素需要量和营养需求特点有其差异。本文参考《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》和《中国居民膳食指南(2016版)》综述了婴儿和幼儿的营养需要和如何合理喂养。

　　婴幼儿是婴儿和幼儿的统称，婴儿是指从出生到1周岁年龄的孩子，幼儿是指1周岁到3周岁的儿童。婴儿与幼儿期的营养质量是人一生中一段既不可分割又各具特点、至关重要的阶段之一。许多婴幼儿营养、医学、早期教育等研究、论著常将其关联论述，以方便理解。

　　婴幼儿是一个特殊群体，是国家的希望所在，其营养状况直接影响今后各方面体质的发育发展[1]。而婴幼儿的营养状况与喂养密不可分,不合理喂养是导致营养不良的主要原因[2]。本文分别综述了婴儿和幼儿的营养成分需要以及合理喂养的具体实施和注意点。1.婴儿的营养与喂养

　　婴儿期是人类生命生产发育的第一高峰，在这个阶段，婴儿身体迅速长大，体重快速增加，脑和神经系统也迅速发展起来。因其消化器官和排泄器官发育尚未成熟，功能不健全，对食物的消化吸收能力及代谢废物的排泄能力仍较低，他们需从吃奶过渡到断奶，学会人类独特的饮食方式[3]。1.1婴儿的营养需要1.1.1能量和宏观营养素的需要

　　婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育的需要，其总能量的需要主要依据年龄、体重及发育速度予以估计[4，5]。

　　2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》将婴儿按照年龄划分为0-6月龄和7-12月龄，这两个阶段的能量和宏观营养素的参考摄入量对比如下表1:

　　表10-6月龄和7-12月龄婴儿能量与宏观营养素参考摄入量宏观营养素参考摄入量(0-6月)参考摄入量(7-12月)能量(MJ/(kg·d))0.38(EER)0.33(EER)(kcal/(kg·d))90(EER)80(EER)蛋白质(g)9(AI)20(RNI)总碳水化合物(g)60(AI)85(AI)总脂肪(%E)48(AI)40(AI)亚油酸(%E)7.3(150mga)(AI)6.0(AI)α-亚麻酸(%E)0.87(AI)0.66(AI)DHA(mg/d)100(AI)100(AI)a:花生四烯酸1.1.2主要微量营养素的需要

　　婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。根据2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议钙的参考摄入量:6个月以下为200mg/d(AI)，6个月以上为250mg/d(AI);铁的参考摄入量:6个月以下为0.3mg/d(AI)，6个月以上为10mg/d(RNI);锌的参考摄入量:6个月以下为2mg/d(AI)，6个月以上为3.5mg/d(RNI);碘的参考摄入量:6个月以下为85μg/d(AI)，6个月以上为115μg/d(AI)。

　　婴儿所需维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素C等。膳食均衡和营养状态较好的乳母，其乳汁中的维生素一般能满足婴儿的需要，用非婴儿配方奶喂养的婴儿应该注意适当

　　补充各种维生素[4，5]。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议0-6月龄和7-12月龄婴儿的脂溶性维生素和水溶性维生素的参考摄入量见表2和表3。

　　表20-6月龄和7-12月龄婴儿脂溶性维生素参考摄入量脂溶性维生素0-6月参考摄入量7-12月参考摄入量维生素A(μgRAE/d)300(AI)350(AI)维生素D(μg/d)10(AI)10(AI)维生素E(mgα-TE/d)3(AI)4(AI)维生素K(μg/d)2(AI)10(AI)表30-6月龄和7-12月龄婴儿水溶性维生素参考摄入量水溶性维生素0-6月参考摄入量7-12月参考摄入量维生素B1(mg/d)0.1(AI)0.3(AI)维生素B2(mg/d)0.4(AI)0.5(AI)维生素B6(mg/d)0.2(AI)0.4(AI)维生素B12(μg/d)0.3(AI)0.6(AI)维生素C(mg/d)40(AI)40(AI)泛酸(mg/d)1.7(AI)1.9(AI)叶酸(μgDFE/d)65(AI)100(AI)烟酸(mgNE/d)2(AI)3(AI)胆碱(mg/d)120(AI)150(AI)生物素(μg/d)5(AI)9(AI)

　　其中，维生素A和K一般不容易缺乏;早产儿和低体重儿一般容易缺乏维生素E;维生素C的缺乏多出现在非母乳喂养的婴儿;因人乳和牛乳中维生素D含量均较低，纯母乳或牛乳喂养的婴儿不能获得足够的维生素D,需适量补充富含维生素D的鱼肝油或维生素D制剂及适当户外活动[3]。1.2婴儿的喂养

　　婴儿喂养的方式主要有:母乳喂养，指生后单纯母乳喂养6个月，未添加其他乳制品及代乳品;混合喂养，指出生后或6个月内因母乳不足，添加牛乳及奶粉者;人工喂养，指生后无母乳，完全用牛乳或

　　其他代乳品喂养者[6];以及出生后6个月开始合理添加辅食。母乳具有以下优点:其营养成分能够满足出生后6个月内婴儿的

　　营养需要;可以降低发病率和死亡率;可以减少患得感染性疾病、成年慢性病的产生;可以促进母子之间的感情，有助于婴儿智力发育;且经济方便又不易引起过敏。因此世界卫生组织(WHO)，联合国儿童基金会(UNICEF)和其他国际组织建议:6月龄内婴儿应坚持给予纯母乳喂养。

　　2016版《中国居民膳食指南》中提出了0-6月龄婴儿喂养指南:产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳;坚持6月龄内纯母乳喂养;顺应喂养，培养良好的生活习惯;生后数日开始补充维生素D，不需补钙;婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择;监测体格指标，保持健康生长。该指南进一步规范了6月龄内婴儿的合理喂养的要求，并强调了婴儿体格指标检测的重要性。

　　而对于7-12月龄婴儿，母乳喂养和辅食添加是一个不可分割的统一体，及时合理添加辅食不仅可以满足婴儿的营养需要，还能培养其对各类食物的喜爱和自我进食的能力[7,8]。有研究表明，6个月内母乳喂养,满6个月开始合理添加辅食,对于改善婴儿营养和保证其正常生长发育是非常有必要的[9]。

　　2016版《中国居民膳食指南》中提出了7-24月龄婴幼儿喂养指南，涵盖了7-12月龄婴儿的喂养要求:继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食;从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样;提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食;辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄

　　入;注重饮食卫生和进食安全;定期监测体格指标，追求健康生长。该指南对辅食的添加时机、添加方式和饮食要求都给予了建议，并进一步强调了定期检测体格指标的重要意义。2.幼儿的营养与喂养

　　幼儿期是指出生后1-3周岁的阶段，这一时期的儿童各器官系统发育尚不完全，对食物的消化能力和吸收能力有限。饮食上以主食代替母乳，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物，进食方式由喂养过渡到自己取食[10]，是孩子培养良好饮食习惯的关键时期。2.1幼儿的营养需要

　　幼儿需要摄入全面均衡的营养才能促进和保证正常生长发育。幼儿期由于生长发育旺盛，大脑发育处于重要阶段，内脏器官增长较快，酶和激素等合成机能的成熟[10]，对营养需求较高(1-3岁幼儿的能量及宏量营养素参考摄入量见表4和表5，微量营养素参考摄入量见表6和表7)。

　　表4幼儿(1-3岁)能量和宏营养素参考摄入量年龄(岁)能量(EER)蛋白质(g/d)(MJ/d)(kcal/d)RNI男女男女1~3.773.35900800252~4.604.181100100025(数据来源2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》)表5幼儿(1-3岁)碳水化合物和脂肪营养素参考摄入量宏量营养素参考摄入量AMDR(%E)总碳水化合物(g)120(EAR)50~65总脂肪(%E)35(AI)-亚油酸(%E)4.0-α亚麻酸(%E)0.60-DHA(mg/d)100-(数据来源2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》)

　　幼儿需要摄入的能量参考摄入量随着年龄和性别的不同而有所差异，年龄较大的幼儿需要摄入的能量较多，男幼儿需要的能量较多于女幼儿。一般不提倡幼儿摄入的能量过多来自于碳水化合物，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入[4]。表6幼儿(1-3岁)微量营养素-矿物质参考摄入量矿物质RNI钙(mg/d)600磷(mg/d)300钾(mg/d)900(AI)钠(mg/d)700(AI)镁(mg/d)140氯(mg/d)1100(AI)铁(mg/d)9碘(μg/d)90锌(mg/d)4.0硒(μg/d)25铜(mg/d)0.3氟(mg/d)0.6(AI)铬(μg/d)15(AI)锰(mg/d)1.5(AI)钼(μg/d)40(数据来源2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》)其中，钙、磷、钾、钠、镁、氯为常量元素，铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼为微量元素，常量元素参考摄入量比微量元素的较高。

　　表7幼儿(1~3岁)微量营养素-维生素参考摄入量维生素RNI维生素A(μgRAE/d)310维生素D(μg/d)10维生素E(mgα-TE/d)6(AI)维生素K(μg/d)30(AI)维生素B1(mg/d)0.6维生素B2(mg/d)0.6维生素B6(mg/d)0.6维生素B12(μg/d)1.0维生素C(mg/d)40泛酸(mg/d)2.1(AI)叶酸(μgDFE/d)160烟酸(mgNE/d)6胆碱(mg/d)200(AI)生物素(μg/d)17(AI)(数据来源2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》)其中，脂溶性维生素有:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;水溶性维生素有:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素。

　　幼儿需要均衡摄取粮谷类、薯类、乳类、蛋奶类、鱼禽蛋肉豆类、

　　蔬菜水果类、杂粮根茎类、油脂类食物，方能满足其生长发育的需要。同时，也要适量摄入油、糖、盐等调味品及零食用以提供必需脂肪酸和调节口感。2.2幼儿的合理喂养

　　这一时期的儿童，生长发育十分旺盛，对营养和需求量较大。牙齿逐渐出齐，咀嚼能力有所提高，胃的容积逐渐增大，胃肠消化能力也逐渐增强，已基本接受了成人的饮食。但与成人相比，无论是消化能力，还是对各种食物的适应能力都是较低的，所以需要为幼儿专门调配膳食[11]。

　　2016版《中国居民膳食指南》中提出了7-24月龄婴幼儿喂养指南，涵盖了12-24月龄幼儿的喂养要求，具体内容见婴儿合理喂养的相关内容，在此不再赘述。2016版《中国居民膳食指南》中提出了满2周岁-未满6周岁的学龄前儿童膳食指南，涵盖了2-3岁幼儿的喂养要求，具体为:规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯;每天饮奶，足量饮水，正确选择零食;食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸;参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱;经常户外运动，保障健康生长。该指南应在一般人群膳食指南基础上增加上述5条关键推荐。

　　2016版《中国居民膳食指南》中提出的一般人群膳食指南内容包括:食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少油少盐，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚。幼儿膳食具体要考虑的问题有:膳食多样化、搭配要合理，不同

　　食物需轮流食用，发挥食物营养成分的互补作用，使得营养均衡;加工和烹制方法应适合幼儿的年龄特点与喜好，幼儿食物需单独制作，且应软、烂、形状大小适中[12]，具有较好的色、香、味、形，避免强刺激性和油腻的食物;合理安排进餐，一般安排早、中、晚三餐和午点、晚点两次点心，即三餐两点的进餐模式;进餐环境需要幽静和舒适，使幼儿可以专心进食，避免影响其食欲和消化，且需有适合幼儿身体特点的桌椅和餐具;讲究饮食卫生等。3.小结

　　婴儿的良好营养，是一生中体格和智力发育的基础，也是预防成年人慢性病的保证;幼儿处于身体和心理发育迅速的时期，合理的膳食营养是其身体和心理方面发展和健康的保障。合理的膳食摄入、喂养时间和喂养方式等是婴幼儿营养吸收的首要条件。参考文献:[1]陈桂香.婴幼儿营养发育与喂养行为相关性分析.中国当代医药,2012,19(18):155-157.[2]王燕,潘利萍,王惠珊,等.城市婴幼儿家长营养与喂养现状及需求.中国儿童保健杂志,2011,19(6):515-517.[3]中国营养学会膳食指南修订专家委员会妇幼人群指南修订专家工作组.6月龄内婴儿母乳喂养指南.临床儿科杂志,2016,34(4):287-291.[4]中国就业培训技术指导中心组织.公共营养师(基础知识).北京:中国劳动社会保障出版社,2012.

　　[5]中国就业培训技术指导中心组织.公共营养师(国家职业资格二级).北京:中国劳动社会保障出版社,2012.[6]刘黎明,孙晓勉,周博,等.喂养行为与婴幼儿营养发育的关系.中国行为医学科学,2002,11(4):442-444.[7]荫士安.中国婴幼儿的生长发育与辅食添加现状.中国儿童保健杂志,2004,12(6):509-51[8]《中华儿科杂志》编辑委员会,中华医学会儿科学分会儿童保健学组.婴幼儿喂养建议.中华儿科杂志,2009,47(7):504-507.[9]MichaelsenKF,FriisH.Complentaryfeedingaglobalperspective.Nutrition,1998,14(10):763~766[10]杨军亭.幼儿营养失衡与生长发育的问题探讨.中国保健营养,2012,(7):73.[11]冯君.幼儿营养膳食与心理健康培育.黑龙江教育学院学报.2010,29(5):85-86.[12]金春华.婴幼儿喂养.实用儿科临床杂志,2012,27(11):815-817.

篇九：浅谈幼儿营养与膳食论文引言

　　幼儿膳食与营养研究的论文幼儿膳食与营养研究的论文一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到300ml,但牙齿的数目有限,胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外,营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主,这些矛盾的出现提示我们不可过早的让他们进食一般家庭膳食。

　　一、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量

　　1、能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢,生长发育,体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。由于幼儿的体表面积较大,基础代谢率高于成年人,但男女之间的差别不大。生长发育所需能量为小儿所特有,每增加1g的体内新组织,约需要18.4～23.8kj(4.4～5.7kcal)的能量。好动多哭的幼儿比年龄相信的安静孩子,需要的能量可高达3～4倍。

　　2、宏量营养素

　　(1)蛋白质。幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋白质。

　　(2)脂肪。对于1～3岁的幼儿,由脂肪提供的能量在30%～35%为

　　------------word文档可编辑-------------

　　宜,幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长,预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中,亚油酸富含于所有植物油,较少出现缺乏,面含α—亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油,应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。

　　(3)碳水化合物。活动量大的幼儿,因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶,但对于2岁以下的幼儿,较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的,因为富含碳水化合物的消化酶,但对于占体积较大,可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2岁以后,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供能为总能量的50%～55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。

　　3、微量营养素

　　(1)矿物质。①钙:从1岁到10岁,据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg,膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。②铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg,加上生长需要,每天平均需要1.0mg的铁。③锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。④碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大,幼儿期缺碘会影响生长发育,1～3岁幼儿碘的rni为50μg/d。

　　------------word文档可编辑-------------

　　(2)维生素:①维生素a:维生素a与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。②维生素d:幼儿也是是特别容易发生维生素d缺乏的易感人群,维生素d缺乏可引起佝偻病。维生素d膳食来源较少,主要来源是户外活动国时由紫外线照射皮肤,使7—脱氢固醇转变成维生素d。③其他维生素:维生素b1为水溶性维生素,在体内储存极少,需每日之膳食中补充。

　　二、幼儿的膳食

　　1、幼儿食物选择的基本原则

　　(1)粮谷类及薯类食品。进入幼儿期后,粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些b族维生素的主要来源,同时因食用量大,也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上,应粗细合理,加工过精时,b族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。

　　(2)乳类食品。维生素b2、维生素a等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好,可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸,是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素c含量很低,脂肪以饱和脂肪为主,需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入,不利于饮食习惯的培养。

　　------------word文档可编辑-------------

　　(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。同时也是维生素a、维生素d及b族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高,质量也接近肉类,价格低,是动物蛋白的较好的替代品,但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物,所以在经济科学条件允许时,幼儿还是应进食适量动物性食品。

　　(4)蔬菜、水果类。这类食物是维生素c、β—胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素,而且具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。

　　(5)油、糖、盐等调味品及零食。这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用,但过多对身体有害无益,应少吃。

　　2、幼儿膳食的基本要求

　　(1)营养齐全、搭配合理。

　　(2)合理加工与烹调。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺激小儿胃酸的分泌,促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

　　------------word文档可编辑-------------

　　(3)合理安排进餐。在1～2岁每天可进餐5～6次,2～3岁时可进餐4～5次,每餐间相隔3～3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两点。

　　(4)营造幽静、舒适的进餐环境。安静、舒适、秩序良好的进餐环境,可使小儿专心进食。就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

　　(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差,容易感染,因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手;不吃不洁的食物,少吃生冷的食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟透。从小培养小儿良好的卫生习惯。