[中图分类号]S63[文献标识码]A[文章编号]1003-1650 (2014)06-0175-01蔬菜种子，泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上和种子、果实、营养器官以及菌丝体。狭义蔬菜种子专指植物学上的种子。
常见的蔬菜种子大多属于植物学上的种子，如十字花科、茄科、葫芦科、豆科等。少数蔬菜的种子属于植物学上的果实，如伞形科、藜科、菊科中的部分蔬菜。薯芋类蔬菜、水生蔬菜以及大蒜等属于营养体繁殖的蔬菜。食用菌类则主要用菌丝组织进行生产。
种子的形态主要包括种子的形状、大小、色彩、表面光洁度、种子表面特点等外部特征以及解剖结构特征，是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的主要依据。
一、蔬菜种子的识别
1.蔬菜种子寿命
蔬菜种子的寿命是指在一定条件下，种子从完全成熟到丧失生活力所经历的时间。当一个种子群体的发芽率降到50%左右时，从收获后到半数种子存活所经历的时间就是该种子群体的寿命。
蔬菜种子寿命长短差异很大。其寿命长短主要取决于植物本身的遗传特性，还取决于种子形成、成熟过程与休眠贮藏等不同阶段条件。凡能影响种子新陈代谢过程中的一切因素，如气候、土质、水分、肥料、病虫害、收获期、种子的干燥程度及贮藏条件等，都可直接或间接影响种子的生理状况和寿命。
与蔬菜生产关系密切的是蔬菜种子群体的寿命。当种子群体的发芽率降50%以下时，即使发芽表现正常，但实际生活力已经衰退，不宜再作为生产用种。
2.新陈种子识别
新种子生命力强，发芽快，幼苗旺盛，易获高产。陈种子为存放时间过长的种子，因受存放环境的影响，陈种子发芽势和幼苗的生长势均较差，不适合播种生产。
3.区别方法主要采用看、闻、搓、浸4种方法来检验
一看：观察种子的颜色、亮度、鲜艳度等。一般新种子色泽鲜艳、种皮光滑发亮，陈种子种皮色暗，无光泽。
二闻：闻种子的气味。一般新种子气味清香，陈种子有不同程度的霉味。
三搓：将种子用手搓。新种子不易破裂，陈种子容易脱皮和开裂。
四浸：用水浸泡种子。新种子的浸种水色浅、较清，陈种子的浸种水色深、浑浊。
4.常见蔬菜新、陈种子的主要特征
4.1十字花科蔬菜。新种子表皮光滑，泛着油光色泽，种粒较壮实；抓一把种子闻一闻，有一股清香气味；用指甲重压或将种子放在桌面上，用手后掌稍费力来回搓动几下，种皮难以脱开，用手捏有黏性，呈绿黄色或浅黄色。
陈种子表面晦暗无光泽，有时表皮上还附有“盐霜”，剥开闻一闻，有轻微的油哈味，油分也少；用指甲重压，子叶易碎，种皮容易分开，种皮脱开后里面发黄或呈老黄色。
4.2伞形科。芫荽种子表皮呈黑色或黄色的是陈种子，绿黄色的为新种子，另外新种子一般无虫口。芹菜种子芳香味浓的是新种子，芳香味淡或无味的是陈种子。
4.3茄科蔬菜。新种子一般呈乳黄色，有光泽，而陈种子则为土黄色或黄色。辣椒新种子辣味较浓，陈种子味淡甚至有一股霉味。
4.4豆科蔬菜。新种子油光瓦亮、饱满、富含油分，有香气，口咬有涩味，子叶有明显绿色；陈种子口咬无涩味，闻不到香气，子叶有深黄色斑纹。
4.5百合科蔬菜。用唾液润湿后仔细观察，粒面上有很小白芯的为新种子，无白芯的为陈种子。
4.6葫芦科蔬菜。新种子表皮有光泽、滑腻，富含油分，口咬有涩味，闻之有香气；陈种子表皮晦暗无光，有时出现黄斑，口嚼有油哈味。
二、浸种
广义浸种是指将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。狭义浸种即指水浸种，使种子在短时间内吸足发芽所需要的基本水量。
1.水浸种
1.1浸种方法。根据浸种的水温以及作用不同，通常分为一般浸种、温汤浸种和热水烫种3种方法。
①一般浸种：用与种子发芽适宜温度相同的水浸种，为一般浸种，也叫温水浸种。视种子类型不同，浸种水温20-30度不等。一般浸种法对种子只起供水作用，无灭菌和促进种子吸水作用，适用于种皮薄、吸水快的种子。
②温汤浸种：先用温水泡湿种子，再用55-60度的温汤浸种子10-15分种，之后加入凉水，降低温度转为一般浸种。由于55度是大多数病菌的致死温度，10分钟是在致死温度下的致死时间，因此，温汤浸种对种子具有灭菌作用，但促进吸水效果仍不明显，适用于种皮较薄、吸水快的种子。
③热水烫种：将充分干燥的种子投入75-85度的热水中，快速烫种3-4分钟，之后加入凉水，降低温度，转入温汤浸种，或直接转入一般浸种。该浸种应法通过热水烫种，使干燥的种皮产生裂缝，有利于水分进入种子，因此，促进种子吸水效果比较明显，适用于种皮厚、吸水困难的种子，如西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。种皮薄的种子不宜采用此法，避免烫伤种胚。
1.2浸种时间。根据种子大小、种皮厚度、种子结构等的不同，浸种所需时间也不相同。
1.3注意事项。浸种时应注意以下几点。
①种子要洁净：把种子充分淘洗干净，除去果肉等杂质后再浸种。
②水质要清洁：浸种一段时间后，水中的有害物质浓度提高，同时含氧量降低，容易引起烂种。所以，要勤换保持水质清新，一般每12小时换水一次。
③水量要适宜：水量过多，容易引起种子内的营养物质大量外渗，削弱种子的生长势，水量过少，浸种水的浓度容易偏高，特别是有害物质的浓度容易偏高。适宜的浸种水量为种子量的5-6倍。
④时间要适宜：浸种时间过短，种子吸水不足，达不到浸种的目的，浸种时间过长，种胚中的营养物质外渗过多，以够引起种胚生长势下降。对一些需要长时间浸种的蔬菜，应采取间歇浸种法，先浸种一段时间，捞出种子晾一段时间后再继续浸种。
2.营养液浸种
即微量元素溶液浸种，用营养液浸种，在对种子提供水的同时，也为种子补充微量元素，促进种子内一些酶的活动，增强种子的呼吸作用及其他生理活性，从而促进秧苗的生长发育。常用微量元素有：硼酸、硫酸锰、硫酸锌、钼酸铵等。用单一元素或将近几种元素混合进行浸种，一般浓度为0.01%-0.1%,浸种时间同温水浸种。浸种结束后,再进行催芽处理。
3.激素浸种
即植物生长调节剂浸种。主要作用：一是打破种子休眠，提高发芽率，如赤霉素浸种；二是促进种子发芽，特别是提高高温期种子的发芽势和发芽率；三是防止幼苗徒长，培育壮苗。