浙江温岭陈祥来先生的鲎壳画
民以食为天。食品安全问题不仅是一个国家的问题，而且是世界性的话题。食品安全，不但与我们每个人的健康息息相关，而且直接影响整个人类的将来。
整个世界都在关注奥运会的食品安全，中国的食品安全与奥运会一样，成为举世瞩目的焦点。
安全食品：担忧的不仅是牛肉
食品安全不单是某个人的问题，而是整个社会的问题，它关系到国家和民族的兴衰荣辱，乃至整个世界的和平与安定。食品安全已成为全球关注的重大问题。
发生在韩国的牛肉风波，把韩国总统李明博送到了风口浪尖。韩国从美国进口牛肉的动议，遭到韩国社会各界的批评与民众的抵制。尽管李明博向民众道歉，但抵制美国牛肉的风潮渐渐演变成为一场暴乱。
上世纪80年代发现的疯牛病，又名牛脑海绵状病，能损害牛脑中枢神经系统，具有很强的传染性。英国牧场中患有该病的牛，神经错乱而且痴呆很快死亡，人如果吃了含有疯牛病因子的牛肉，疯牛病就会转到人的身上。
病从口入：美味食品疾病根源
俗话说，病从口入。一些传统的食用方式，往往是致病的途径。三国时期沈莹著《临海水土风物志》，记载浙江福建沿海及台湾一带食俗：夷州（台湾）土著“饮食不洁”，“取生鱼、肉朵贮大瓦器中，以盐卤之，历月余日乃啖之，以为上品”，或“以凿床作器如稀槽状，以鱼肉腥臊安其中，十十五五共食之”。极为原始的饮食方式，难以清除食品中的致病因子。沿海百姓这种传统的进食方式，极不卫生，有很大的疾病隐患。现代流行的烧烤、火锅等方式，往往因为烹调不熟，食品所含的寄生虫卵及其有害病菌不能有效杀灭，导致人们罹患疾病，得不偿失。在北京，曾有酒楼因福寿螺烹饪没有熟透，导致食客中毒，给经营和消费者都造成人身和财产的损失，成为轰动一时的新闻。
近年来新疾病防不胜防。禽流感、非典，扯痛了人们的神经。虽然专家表明此病不完全通过禽类食品传播，但一旦发现疫情，人们对禽类尽数扑杀，对禽类食品心生畏惧。专家也告诫民众不要吃半熟的白斩鸡、醉鸡以及鸭鹅肉，也不要吃半熟半生的禽蛋。非典又名萨斯，为非典型性肝炎，卫生部门鉴定果子狸身上可能携带非典病毒，广东省政府批准封闭野生动物市场，灭杀所有的果子狸。甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的肠道传染病，在我国属高发病种。1988年上海甲肝大爆发，上万人罹患此病。受病毒感染的毛蚶成为食品致病的根源。上海人喜欢吃烧烤或火锅，也喜欢品尝半生不熟的海味，蚝、牡蛎等贝类生物成为其首选，毛蚶体内所存的甲肝病毒，可以在60摄氏度的水中存活1个小时，上海人忽视了这一点。
食用生猛显得古老而时尚，但是烧煮不透的海鲜，为疾病的侵袭提供了可乘之机。我们预防疾病，必须摒弃落后食用方式，拒绝半生不熟的食品，尤其是肉品水产品。保障食品的安全，从健康的饮食方式开始。
品味美食：难道就是食用毒素？
动植物类食品有些含有毒素，是自然进化和环境影响的结果，我们可以拒绝食用，或采取有效的烹调手段，如高温高压等，改变其形状，则也可以保证健康。但是总是有一些人，明知某些食品有毒，却爱寻找刺激，把自己的性命当儿戏。
河豚的卵巢内脏皮肤血液都含有剧毒。野生河豚毒性更甚，食用中毒严重者可以在24小时内死亡。河豚毒是鱼毒的一种。鱼毒是鱼类食用有毒藻类或因环境污染所沉积体内的毒素，人食用含有鱼毒的食品后，口唇、舌、咽喉部位有刺痛感觉，会发麻，恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、头痛、寒战、发烧，甚至全身肌肉疼痛乏力，虽然致死率低，但对健康的危害不容小觑。
植物也有相当一部分含有毒性，同样出于天然。世界上有毒植物约有二千多种，中国有毒植物有943种，误食后容易出现生命危险。中国毒蘑菇(毒菌) 有83种，食用毒蘑菇中毒致死事件每年都有发生。毒蘑菇中毒方式众多，胃肠中毒，神经精神中毒，溶血中毒，有的毒蘑菇损害肝脏，能造成呼吸与循环衰竭，死亡率很高。扁豆没有煮熟，也会导致食物中毒，扁豆毒素为皂素，能强烈刺激消化道，引发出血性炎症；发芽变色的马铃薯，形成毒性很高的龙葵素，人食后10分钟或者数小时后，胃部灼痛，或出现胃肠炎症状，严重的可丧失意识导致死亡。对于动植物食品的毒素，我们千万不能掉以轻心。
食品生产：人类自己制造危机
动植物天然的毒性，固然可御，但人类自身造成的食物安全问题，更是防不胜防。1956年，日本发生的水俣病，就是当地百姓食用了受污染水产食品后的严重恶果。这种让猫四肢痉挛而亡的“猫跳舞”病，同时也出现在人类身上：手足协调失常，步行困难、运动以及障碍听力、言语障碍；神经错乱、思觉失调、痉挛，最终死亡。此种疾病的根源就是工厂排放废水，受污染的水产食品中所含的有机水银在人体内累积。一旦发病，半数人在三个月内死亡。孕妇中毒后会把毒素带给孩子，导致后代弱智。
食品生产造成毒性污染往往被人忽视。包装食品的塑料袋、泡沫饭盒等，安全隐患不可低估。现代养殖种植业，或转变动植物基因形状，或经常使用生长素和其他药物，特别是富含毒性的农药和医药，造成食品本身的污染。上世纪60年代，美国海洋生物学家蕾切尔·卡逊在《寂静的春天》中说，杀虫剂 “主要是砷”，“它仍然是多种除草剂、杀虫剂的基本成分。”农药分两类，一类是滴滴涕（DDT）所代表“氯化烃” ；另一类由有机磷杀虫剂，是由略为熟悉的马拉硫磷和对硫磷（1605）所代表，理所当然成为“死神的特效药”。《寂静的春天》这本书虽然遭到美国政府和农药生产厂家和农场的抵制，但是一些臭名昭著的药物，如滴滴涕、六六六等，最终还是退出人们的视线。现在，随着科技的发展，又有新的高科技生物化学制剂用于农牧渔业产品的生产，不能不让我们心怀担忧。
一些利欲熏心的食品加工企业所暴露的问题更令人惊讶：为了体现食品外观，用波尔多液发泡水产，用硫磺熏制干品，在辣椒粉和辣椒酱中添加苏丹红等致癌工业色素。英国食品标准局公布可能添加苏丹红色素的食品清单中，有香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。河北白洋淀某禽蛋加工厂生产的红心鸭蛋也添加了苏丹红。一些养殖户用瘦肉精喂猪，提高瘦肉率。瘦肉精为肾上腺类神经兴奋剂，能在人体里累积，导致心悸、面颈和四肢肌肉颤动、双手抖动、无法站立、头晕、乏力、心律失常、心动过速。上海市食品药品监督管理局曾对山东多宝鱼（大菱鲆）进行抽检，所采集的30个样品含有硝基呋喃类代谢物。呋喃西林为硝基呋喃类抗生素药物，具有致突变和致癌作用。多宝鱼事件最终导致整个多宝鱼市场的萎缩。
浙江金华一些企业在火腿泡制过程中为提高防虫效果，使用了含有敌敌畏成分的药剂，经媒体曝光后，整个金华火腿品牌从此一蹶不振。曾在广东、广西、江西、湖南等地市场发现的数百吨毒大米黄曲霉素超标，黄曲霉素损害人体肝脏，导致肝细胞变性，脂肪浸润、胆管增生，引发肝癌肿瘤；为了保证大米的色泽，一些商贩添加色素掺入基础油、白色油、石蜡等矿物油进行抛光；从事豆腐、熟肉加工的一些小作坊，环境脏乱差，有的用沥青退毛，臭气熏天，令人作呕。安徽阜阳的劣质奶粉事件，造成许多大头娃娃。所有这些表明我们的食品安全现状不容乐观。
监管之外：呼唤绿色健康食品
近年来，中国食品安全的保障力度不断加强，从中央政府到地方各部门，投入了更多的人力物力和财力，监管工作得到了进一步强化，取得了可喜的成绩，收到了显著的成效。但目前存在的亟需解决的突出问题是：机制落后，法规不健全，整体监管效率低下等。食品生产加工行业涉及到许多监管理部门，如农业、渔政、卫生、防疫、工商、税务、城管、公安等等，多头管理、多头执法，各部门之间利益关系难以平衡；相互掣肘、相互推诿、相互扯皮；监管落不到实处，非常被动、走过场、走形式，甚至干脆不作为。相关政策法规滞后，让不法分子有隙可钻。全国食品安全执法监管缺乏一个可执行的强制性标准，虽然一些地方标准宽严不一，伸缩性很大，致使地方保护主义的猖獗。各地监管执法自行其是，不成体系，尤其是监管执法人员不清正廉洁，徇私舞弊，致使违法分子有恃无恐，变本加厉，肆无忌惮。
1995年10月30日公布施行的《食品卫生法》比较滞后，不适应现在的食品安全保障的需要。2008年4月20日，全国人大公布新的《食品安全法》（草案），广泛听取群众的意见，不断完善，但真正落实施行还需要假以时日。食品安全生产加工及其整个市场流通，仅靠被动监管执法，治标不治本是不行的，最有效的办法，就是提倡绿色产业，生产绿色食品。 绿色食品上世纪70年代初在美国发轫，逐渐延伸到欧洲和日本。“无污染的安全、优质、营养类食品”，也叫有机食品、生态食品、自然食品、蓝色天使食品、健康食品，在无污染的环境下，利用先进的生物技术，防治病虫害；减少农药的使用，不使用化肥，多施用农家有机肥；实行立体化生产，充分利用自然资源，消除了高毒性、高残留农药的后顾之忧，从源头环节保障食品安全。绿色食品的生产，以及食品安全管理机制建设，国内外都取得了丰富而成功的经验。中国绿色食品走向世界，与国际接轨，具有广阔的发展空间。
奥运食品：全力以赴保障安全
2008年的北京第29届奥运会成为举世瞩目的焦点。如何保证食品的安全，人们翘首以望。奥运会食品安全保障，关系到中国的形象与声誉。
2005年，北京市组织了由国内外15位专家组成的奥运食品安全专家委员会。在这些专家中，7名来自国内，8名来自国外，其中就有好几位参与过巴塞罗那和悉尼、雅典奥运会以及盐湖城冬季奥运会的食品安全工作。
北京奥运会的食品安全保障方案早已经制定，所实行的标准远远严于高于相应的国际标准。自2005年起，北京就制定了餐馆ABCD四个等级，实行量化标准管理。在食品安全生产运输方面，设立了层层的关卡。奥运食品必须按照国际最高标准来生产，实行严格的准入制度。奥运食品生产企业必须通过各项严格的检验获得预选资格，对于获准预选的奥运食品生产企业，有关官员和专家进场监督，批批检验。加工企业对奥运食品实行点对点供应，直接将食品送到消费终端，减少中间环节，在运输和仓储等环节中利用GPS定位系统进行监控，确保食品各个环节的安全。所有食品进入中国产品质量电子监控网，对每个产品实行追溯制度。奥运食品追溯系统，重点放在动物产品上，通过卫星定位系统进行全程检测，采用非常方便的条形码检测，只要在监测系统的机器中随意输入一个奥运指定饭店的代码，就可以了解当天负责烹饪的厨师以及运送食品的司机车牌号、行驶路线、车内温度是否超标。追溯系统保障了奥运食品的安全。追溯是双向的，原料从源头到餐桌，从餐桌到源头，尽早尽快发现问题解决问题。完善检测体系，如细菌中毒、霉菌中毒、重金属超标等，进行全面检测，加上准入制度的建立，必须检验合格，才能拿到QS（质量安全）的标志，进入消费终端，同时实行不安全食品的召回制度。
监控北京6万余种食品的监控系统，与奥运食品追溯系统，在2007年好运北京赛事中得以成功试运行。保障安全指挥中心监控系统的360度摄像头全天候工作，随时监控食品安全，监视从后厨到售卖台的整个环节。所有的画面全部保存下来 ，一旦发现食品安全问题，随时可以调用。
奥运会是中国的盛会，也是世界的盛会，采取切实有效的措施，全力保证奥运食品安全，集中体现了北京绿色奥运人文奥运科技奥运平安奥运的精神。